โทสต์น้ำปลาหวานสุโขทัยเบคอน

ตอนที่เราไปพบสูตรน้ำปลาหวานในครัวของชาวบ้านสุโขทัย เราพบว่ามันแตกต่างจากน้ำปลาหวานที่คุ้นเคยอยู่หลายอย่าง

อย่างแรก เขาใช้น้ำตาลหม้อหรือน้ำตาลโตนดแท้ ๆ ทำให้เนื้อน้ำปลาหวานไม่เงาใสแบบที่เราคุ้นชิน แต่มีรสลึกและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

อย่างที่สอง เขาใส่ปลาย่างรมควันลงไปอย่างหนักหน่วง อย่างบ้านที่เราได้สูตรมาใช้ปลาชะโดรมควัน ผัดลงไปรวมกับเครื่องปรุง ไม่ใช้กุ้งแห้ง

และอย่างที่สาม เขายีไข่ลงไปผสม แล้วผัดจนแห้ง กลายเป็นเครื่องจิ้มที่มีเนื้อสัมผัสและรสชาติเข้มข้นกว่าน้ำปลาหวานที่หลายคนคุ้นเคย

ตอนแรกเราคิดว่านี่เป็นเพียงสูตรพื้นบ้านสูตรหนึ่ง แต่เมื่อกลับมาศึกษาต่อ เรากลับพบว่าโครงสร้างของมันใกล้เคียงกับ Bacon Jam อย่างน่าประหลาด

ทั้งสองอย่างต่างใช้วัตถุดิบรมควัน หอมแดง น้ำตาล พริกและเครื่องปรุงรสเค็ม นำมาเคี่ยวหรือผัดรวมกันจนกลายเป็นเครื่องจิ้มรสเข้มข้น ต่างกันเพียงบริบทของพื้นที่ ที่หนึ่งใช้เบคอนรมควัน อีกที่หนึ่งใช้ปลาแม่น้ำย่างควันไฟ

ที่หนึ่งใช้น้ำตาลแบบตะวันตก อีกที่หนึ่งใช้น้ำตาลโตนดจากบ้านเรา

.

การค้นพบนี้ทำให้เราเห็นว่า อาหารจากครัวชาวบ้านสุโขทัยมีโครงสร้างความอร่อยที่สื่อสารกับโลกได้อยู่แล้ว

เมนูนี้จึงเกิดขึ้นจากความตั้งใจที่จะเล่าอาหารภูมิปัญญาของบ้านเรา ด้วยภาษาที่คนร่วมสมัยเข้าใจได้ง่ายขึ้น

เราใช้สูตรน้ำปลาหวานสุโขทัยเป็นจุดเริ่มต้น ผสมกับเบคอนโฮมเมดเรา แล้วนำทั้งหมดมาวางบนขนมปังซาวโดว์ ไม่ใช่เพื่อทำให้อาหารไทยดูเป็นฝรั่ง แต่เพื่อชวนมองว่าอาหารภูมิปัญญาของบ้านเรา มีความร่วมสมัย และสามารถเดินทางข้ามไปคุยกับอาหารของโลกสากลได้ โดยไม่ต้องทิ้งรากของตัวเอง

โทสต์น้ำปลาหวานสุโขทัยเบคอน Sukhothai Smoked Fish & Bacon Jam Toast

อีกหนึ่งความพยายามของลิ้มรสให้รู้ราก ในการแปลความรู้จากครัวชาวบ้านสุโขทัย ให้คนร่วมสมัยได้ลิ้มรสอีกครั้ง